为什么动物铁比植物铁好（为什么动物铁比植物铁好呢）

为什么肉类食物中的铁比蔬菜食物类的铁易于吸收？

我们知道铁的吸收主要是在十二指肠完成。缺铁时，胃和空肠上段也可完成铁的吸收。那么影响铁吸收的因素除了胃肠道的影响还有哪些呢?

Q：首先请您讲下铁吸收是怎样受到胃肠道影响的呢?

A：好的。首先，胃酸有利于食物中铁的游离，铁在酸性环境下易于与某些食物形成铁的螯合物从而保持游离状态，利于被吸收。其次，胃肠道分泌的黏蛋白及胆汁对铁有稳定和促进吸收的作用。胰腺分泌液是碱性的，其碳酸氢盐和铁形成不易溶解的复合物，不利于铁的吸收。次外，幽门螺杆菌可形成高效的铁吸收机制，并与人争夺铁，其可导致胃酸减少或缺乏，从而影响铁吸收。

Q：哦，原来是这样的。那食物对铁的吸收有影响吗?

A：不同的食物对铁的吸收也有影响。肉类食物中的肌红蛋白、血红蛋白经蛋白酶消化后，游离出的血红素铁可以直接进入肠粘膜细胞。蛋白质分解后的氨基酸、酰胺及胺类可与铁形成易于溶解的亚铁螯合物。蔬菜及谷类中的多价高铁化合物，易于植物中的植酸、草酸形成不溶的铁复合物，不能被吸收。故在食谱中应有一定量肉类，利于铁的吸收。

Q：除了食物和胃肠道的影响，还有其他因素吗?

A：此外，铁的存在形式和体内铁储存量也会影响人体铁吸收。简单的铁盐吸收性较差，而铁的络合物更易被吸收。比如红肉中的铁比蔬菜中的铁更易被吸收就是这个道理。当体内铁储存量多时，铁吸收就会减少，反之铁缺乏时，铁吸收量增加。

Q：听说维生素C有助于铁的吸收，是真的吗?

A：不错，还原剂如维生素C、枸橼酸、乳酸、丙酸和琥珀酸等均可使三价铁还原为二价铁以利于吸收。氧化剂、磷酸盐、碳酸盐及金属制剂(铜、镁)均可延缓铁吸收。口服碱性药物由于可降低铁的溶解度也可影响铁吸收。

Q：好的，谢谢您。我知道了，影响铁吸收的因素有：胃酸分泌不足导致铁吸收下降，幽门螺杆菌感染导致胃酸分泌不足进而影响铁吸收;铁的存在形式会影响铁的吸收，铁的络合物比铁盐更易吸收;体内铁储存量多，铁吸收减少，反之吸收量增加;食物中肉类中的铁比蔬菜和谷类中的铁更易吸收;还原剂如维生素C、乳酸能促进铁吸收，还原剂、碳酸盐及金属制剂影响铁吸收。

A：是的，你说的很对。不过铁吸收在长期受影响的情况下就会产生病理性的缺铁疾病，需要及时去医院检查，根据病因进行治疗哦。

适当的补充铁质，也可以增强我们的免疫力吗？

适当的补充铁质，也可以增强我们的免疫力吗？

补铁有四大好处,其中最重要的是提高免疫力铁是人体所必须的微量元素,缺铁是我国最常见的营养缺乏之一。孕妇或哺乳妇女需要的铁是男性的两倍。铁摄入量不足的儿童也有患病风险。...

在疾病的血液测试中，我们经常看到淋巴细胞的数量减少。由于我们体内缺铁会导致淋巴细胞数量和质量下降，吞噬细胞功能减弱，降低机体免疫力。补充富含铁的食物可以有效改善这些症状，恢复身体对抗感冒病毒的能力。

缺铁是我国最常见的营养缺乏之一。孕妇或哺乳妇女需要的铁是男性的两倍。铁摄入量不足的儿童也有患病风险。那么什么食物富含铁元素呢?含铁较多的动物性食品:如动物血液、肝、肾;瘦肉、鸡肉、鱼、虾等;绿叶蔬菜含铁较多:如豆类、紫花苜蓿、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄;水果含铁较多:如杏子、桃、李、葡萄干、大枣、樱桃等; 其他:如海带、红糖、芝麻酱、核桃仁等;

动物性食品中的铁比植物性食品中的铁更容易吸收和利用。动物血液对铁的吸收率最高，其次是肝脏和瘦肉，吸收率为7%。蛋黄铁的吸收率小于3%。含铁食物对提高免疫力很重要菠菜和小扁豆富含铁，但它们的植酸(也存在于小麦粉和麸皮中)阻碍铁的吸收，使铁的吸收降低。维生素C、肉、果糖、氨基酸,脂肪可以增加铁的吸收,而茶,咖啡,牛奶,蔬菜酸,麦麸能抑制铁的吸收,所以饮食要注意吃一些富含维生素C的水果和蔬菜(如苹果、番茄、西兰花、土豆、卷心菜、等等)。

动物性食物中的铁比植物性食物中的铁易吸收，对吗

对，铁吸收形式是二价铁，Fe2+，被氧化成Fe3+，在血液与运铁蛋白结合运输。动物性铁以血红素铁形式吸收，吸收率在22%。植物性铁以难溶性植酸铁，草酸铁等形式存在，难吸收，吸收率在10%以下

吃鸡蛋和吃瘦肉哪个更补铁

瘦肉含铁量更高，且易吸收。动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)和鸡胸肉(白肉)中的铁含量根本持平，都是每100克食物中富含1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2～3倍，这儿的红肉是指未搀杂肥肉的精瘦肉。尽管如此，红肉仍是不能跟动物肝脏比较，猪肝的铁含量是23.2毫克/100克。从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉相似，也是每100克中富含1毫克的铁。但在吸收率方面，尽管鸡蛋也归于动物性食物，但这次还真出现了破例。缘由是鸡蛋的蛋黄中存在着一种搅扰铁吸收的成分，叫做 卵黄高磷蛋白 ，如此以来，大大下降了鸡蛋中铁的吸收率。比方肝与红肉的铁吸收率为22%，而蛋类仅为3%，根本与植物性食物相相似，即是由于鸡蛋中的 卵黄高磷蛋白 没起好效果。在详细的养分配餐工作中，缺铁通常以缺铁性贫血的情况出现，关于这么的效劳目标，咱们可以组织恰当的蛋类食物，比方一天一个鸡蛋或许隔天一个鸡蛋，都是可以的。由于尽管鸡蛋补铁不是格外好，但富含丰盛的优异蛋白以及软磷脂、dha等脂类养分素，鸡蛋的维生素含量也很全部，简直包含一切的b族维生素、胆碱和脂溶性的维生素a、维生素d、维生素e、维生素k。在矿物质方面，鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的养分素含量都不少。阅览上文可知，鸡蛋尽管没有上佳的补铁才华，但关于缺铁人士全体的养分推进来说，仍是可以体现主力效果的。

为什么植物性食物中的铁比动物性食物中的铁利用率低

人体只吸收二价铁哟！！！另外(以下是来自图书馆的论文里面的说明)铁的生物利用率，即从食物中的吸收量差异很大，从小于1%到50%。吸收所占比例取决于膳食的性质。食物中的铁有两种类型，一种是血红素铁，另一种是非血红素铁。这两类铁在体内的代谢是不一样的，而且在肠道内对食物中铁吸收的影响也不相同。

血红素铁存在于肉、鱼、禽等动物的血、内脏及肌肉中，其吸收率较高，如：小牛肉中的铁吸收率为22%，一般动物铁的吸收率在20%左右，鱼肉中的铁吸收率为15%。血红素铁的吸收率高的原因在于它在胃肠内不被水解，因此它的吸收不受膳食中的其他成分如纤维、草酸盐、植物盐、磷酸盐和多酚的抑制。

非血红素铁主要存在于谷类，蔬菜等植物性食物中，动物性食物中除血红素铁外的其余部分，牛奶和鸡蛋中的铁，也大多是非血红素铁。非血红素铁可与上述膳食中的影响成分起作用，使之不宜溶解，而难以吸收。非血红素铁的吸收率很少超过10%，如大米的铁吸收率仅为1%，菠菜不到2%，玉米约3%，莴笋为4%左右，面粉为2%～5%，黄豆及其制品为3%～7%。全谷类和豆类为主的膳食，其铁的吸收率很低，但只要添加比较小量的肉或维生素C即能增加铁吸收。含有维生素C的橘汁和其他饮料会增加非血红素铁的吸收

缺铁性贫血能通过食补调养，哪些食物能够补铁呢？

动物血液当中也含有非常丰富的二价铁，多吃一些动物的血液，在一定程度上也能够缓解缺铁性贫血。同时蔬菜，水果里面也含有很多的铁

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